Die Kritik der Test-Jury hat es in sich: zu wenig Schinken, als Boden Guetzli- statt Pizzateig, dominanter Geschmack nach Pesto oder Verwechslungsgefahr mit einer Käseschnitte. Von zwölf Pizzas Prosciutto in der «Kassensturz»-Degustation stuften die Expertinnen und Experten sieben «ungenügend» ein.
Unter den «Ungenügenden» ist die Tiefkühlpizza «Ristorante» der Marke Dr. Oetker mit Note 3,3: Der Teig sei zu trocken, und der Schinken «säuele», so die Jury. Dr. Oetker schreibt, diese Einschätzung widerspiegle nicht den Mehrheitsgeschmack. Ristorante sei die umsatzstärkste Pizza Prosciutto der Schweiz.
Noch schlechter als Dr. Oetker hat einzig Bio Natur Plus von Manor abgeschnitten. «Die schmeckte mehr nach Käseschnitte als nach Pizza», sagt Walter Rüegg, der Pizzakurse anbietet. Der Geschmack sei unbefriedigend, die Pizza zäh und teigig. Für die teuerste Pizza im Test gibt die Jury nur Note 2,7. Manor schreibt, man habe die Pizza nachgeprüft. Bei korrekter Zubereitung schmecke sie einwandfrei.
Der Teig entscheidet (fast) alles
Ebenfalls nicht überzeugend: Die Pizza Prosciutto Mmmh von Denner (3,5), die Chef-Select-Pizza mit Schinken von Lidl (3,6), Anna’s Best Mini-Prosciutto (3,6) sowie die Tiefkühlpizzas Prosciutto von Volg (3,6) und von M-Budget (3,8). All diese Pizzas sind sowohl beim Geschmack wie auch bei der Konsistenz des Teiges «ungenügend», bei den beiden wichtigsten Kriterien.
«Eine gute Pizza steht und fällt mit dem Teig», sagt Jury-Mitglied Samuel Widmer, Koch im «The Restaurant» im Dolder Grand Zürich. Diese Ansicht teilt auch Testleiter und Sensoriker Patrick Zbinden. «Die Testpersonen haben es bei solchen Fertigprodukten nicht leicht. Die grösste Herausforderung sind Pizzas, die Geschmacksverstärker enthalten oder total überwürzt sind.»
Tiefgefroren oder nur gekühlt
Von den zwölf Pizzas, die «Kassensturz» ausgewählt hat, waren sechs aus dem Kühlregal und sechs aus dem Tiefkühler. Auffällig: Die Jury bewertete die Pizzas aus dem Kühlregal nicht etwa besser als die gefrorenen. Ein genereller Qualitätsunterschied zwischen den beiden Typen lässt sich aus den Bewertungen nicht herauslesen.
Drei Pizzas erhalten die Note 4,3: Die Tiefkühlpizza Trattoria Alfredo Steinofenpizza Schinken von Lidl. «Sie hat ein natürliches Oreganoaroma und einen knusprigen Boden», urteilt Armin Böbner, Leiter Spezialitätenkäserei bei der Bergkäserei Marbach.
Gleich benotet, aber im Preis teurer, ist Betty Bossis Pizza Prosciutto aus dem Kühlregal von Coop sowie die Mantua Prosciutto Holzofen-Pizza von Denner. Letztere ist die einzige im Test, die in Italien produziert wird. Ob das im Geschmack mitschwingt?
